发布日期：2026-02-01 17:33    点击次数：93

春节摆布，年夜饭是阖家团圆的中枢典礼，前几年运行流行半制品类的年夜饭预制菜，公开数据线路，2025年春节预制菜销售额冲破200亿元，同比增长超50%。但2025年发生的预制菜风云使得一些餐饮业者谈及“预制菜”就有些色变。

日前，第一财经记者通过在线问卷调研了约1000位受访者，被问及是否罗致年夜饭是预制菜的时候，有40%的受访者示意不罗致，有20.95%的受访者示意不一定，39.05%的受访者示意罗致。

2026年春节行将到来，一边是方便性驱动的滥用飞扬，一边是食物安全激勉的信任慌张，预制菜年夜饭阛阓正折射出行业发展的深层逻辑与转型阵痛。

伸开剩余78%

新商机与担忧

当代社会节拍加速，年青群体濒临“厨艺慌张”与“工夫压力”的双重困扰，预制菜的即热即烹属性碰巧契合需求。某生计就业类平台数据线路，2025年春节佛跳墙、八珍君王蟹等预制“硬菜”销售额同比激增。对于三口之家或只身家庭而言，预制菜既能幸免食材蹧跶，又能末端“一桌多味”的丰盛感，平均200元/桌的价钱较线下餐馆预订省俭60%以上成本，高性价比成为中枢蛊惑力。

但争议也随之而来，食材极新度、添加剂使用、加工卫生成为滥用者最关切的三大问题。2025年发生的西贝预制菜风云更是将预制菜推到了风口浪尖。此种情况下，本年的年夜饭预制菜还好卖吗？

在上述在线拜谒中，被问及西贝的预制菜风云是否对选购预制菜年夜饭有影响时，有60.48%的受访者示意“有”。

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“应该说前几年预制菜的销售量增长很快，尤其是春节的年夜饭、约会类预制菜套餐销售都额外可以，凭据过往几年的情况来看，险些每年的销售数据增长都可以达到100%，关联词2026年这个数据就跌了好多，涨仍是涨的，但只是是微涨10%傍边，咱们估测是现时阛阓上对预制菜的争议以及滥用者的条目也越来越高所致。”张伟担任大型零卖企业采购期骗多年，他告诉第一财经记者，这些年都在探求和售卖预制菜家具，最近也正在为春节阛阓忙绿，本年预制菜年夜饭阛阓热度确凿不如往年。

多家大型零卖企业都对第一财经记者示意，本年的预制菜年夜饭比起往年热度有所下滑，okooo澳客app尤其是此前一些主推的“大海鲜类”预制菜，现时不十分受迎接，因为加热后口感、极新度都有所“打折”。

被问及淌若购买预制菜算作年夜饭，可以罗致哪些品类时（多选），66.19%的受访者罗致的是点心、53.81%的受访者罗致的是冷盘、还有51.9%的受访者罗致的是甜品，其他品类包括海鲜、肉类、蔬菜、汤品等罗致比例都莫得跨越50%。可见内行对于预制菜中的点心、甜品类预制罗致程度较高，而其他品类则更但愿吃到现作念的。

行业亟待模范

粗略是因为西贝的风云，当记者采访多家餐饮企业、连锁货仓时，企业险些都示意年夜饭都是现作念的，不波及预制菜。

一家大型连锁餐饮企业有关东谈主士告诉记者，此前西贝预制菜的风云对行业是有一定影响的。滥用者会愈加介意是否是预制菜，或者是中央厨房出来的菜品。因为在部分滥用者的主张里，一些中央厨房出品的菜品也会被以为是预制菜。西贝预制菜风云刚发生时，会有不少滥用者征询餐厅里的菜品是否是预制菜。上述东谈主士命令，但愿尽快出台国标。

据了解，2024年国度六部门王人集发布《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的报告》，初度明确预制菜界说与范围，将中央厨房菜肴、浅陋切配净菜等排斥在外，划清品类范围。2026年1月，《食物安寰宇度圭臬 预制菜》草案公开征求意见，从原料、工艺、记号等方面配置息争圭臬，行业模范化程度加速。

当被问及超市或餐厅应不应该出售预制菜时，有跨越50%的受访者以为要看菜品，即并非全都申辩预制菜，有些菜可以预制，但应该透明化奉告滥用者，何况更模范化操作。

天眼查专科版工商信息数据线路，铁心现时我国现有在业、存续状况的预制菜有关企业超7.7万家。其中，2025年新增注册有关企业超1.2万余家。从区域分散来看，山东省、河南省、江苏省预制菜有关企业数目位居前哨，分歧领有超9500余家、8400余家和7100余家。排在自后的是安徽省和河北省。

本钱动向反应行业发展逻辑的滚动。凭据IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资飞扬后，2023～2024年阛阓遇冷，2025年前4个月无新融资事件，平均单笔融资额从2022年的1.5亿元降至0.55亿元，本钱从“范围追赶”转向“价值筛选”。业界以为，预制菜赛谈粗略在改日会迎来洗牌，行业也会从蛮横助长向模范化发展。

（文内张伟为假名）

(本文来自第一财经)

发布于：上海市

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